Kartoffeln, Gemüse und die Zwiebel schälen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, die Würfel darin glasig anschwitzen. Die Brühe zugießen, einmal aufkochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Brot würfeln und die Petersilie vom Suppengrün hacken. Etwa 5 Min. vor Ende der Kochzeit die Wiener in heißem Wasser erwärmen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel zugeben, goldbraun rösten. Herausnehmen, dann die Speckwürfel ohne weitere Fettzugabe in derselben Pfanne kurz braten.

Die Suppe pürieren, salzen und pfeffern. Falls sie zu dick ist, mit etwas Brühe strecken. Die Würstchen klein schneiden, zur Suppe geben.

In Teller füllen und jeweils in die Mitte einen Klecks Creme fraîche setzen. Brotwürfel und Speck darüber geben und mir gehackter Petersilie verzieren.

Tipp: Ich nehme immer Putenwiener, das entfettet alles ein bisschen. Und wenn man noch Brot und Speck weglässt und die Creme fraîche durch Creme légère ersetzt, hat man ein wunderbares, gut sättigendes Diätgericht.