Die Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden (wer mag, kann sie vorher entkernen, ich mache das bei diesem Gericht nicht). Die Cherrytomaten, je nach Größe, halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in grobe Stücke schneiden. Den Feta-Käse würfeln. Alles beiseitestellen.

Die Lachsforelle mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite mehlieren. Ein wenig Öl in eine Pfanne geben, heiß werden lassen und dann den Fisch auf der Hautseite einlegen.

Die Temperatur auf mittlere Hitze herunterdrehen (ich nehme Stufe 3, mein Herd geht bis 6) und den Fisch ganz langsam auf der Hautseite braten, bis er zu 2/3 durchgezogen ist. Zwischendurch etwas Butter zufügen, das gibt einen guten Geschmack.

Dann, wenn die Haut knusprig ist, kurz auf die Fleischseite drehen und nur Farbe nehmen lassen, damit der Fisch innen noch schön glasig ist.

Während die Forelle brät, eine zweite Pfanne (ich nehmen eine Grillpfanne) aufsetzen und mit wenig Öl heiß werden lassen. Das Gemüse zufügen und einige Minuten braten, sodass es noch ein bisschen knackig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, kann auch noch etwas Chili beifügen. Am Schluss den Feta-Käse zugeben und nur kurz erwärmen lassen.

Den Fisch vom Herd nehmen, mit einigen Spritzern Zitronensaft würzen (oder Zitronenscheiben dazu legen, damit jeder selbst dosieren kann) und mit dem Gemüse zusammen servieren. Schmeckt sehr gut mit warmem Fladenbrot und auch, wenn das Gemüse nur lauwarm ist.