Mehl mischen und mit Salz und Hefe in der Rührschüssel kneten.
Nach und nach das lauwarme Wasser einkneten und alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Teig mit einer eingeölten Frischhaltefolie bedecken und an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen, oder bis die Teigmenge sich in etwa verdoppelt hat.
Danach den Teig nochmals kurz kneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen, indem man ihn von den Seiten Richtung Mitte knetet. Dann wenden und auf ein bemehltes Backblech legen. Mit einer eingeölten Frischhaltefolie bedecken und so den Teig nochmal 30 min. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Ofen auf 230 Grad vorheizen.

Wasser und Salz mischen. Folie abziehen und das Brot damit bestreichen und mit Weizenvollkornmehl bestäuben. Mit einem scharfen Messer das Brot drei bis viermal an der Oberseite einritzen und dann genauso jeweils im rechten Winkel, so dass Quadrate enstehen.

Das Brot 10 min backen, danach die Temperatur auf 200 Crad reduzieren und weitere 20 min backen.
Das Brot ist fertig wenn es sich innen hohl anhört, wenn man darauf klopft.