Ofen vorheizen auf 180°C.

Putenbrust würfeln und in einer Pfanne mit Öl braten, bis sie schön braun ist. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Von der Petersilie die Stiele entfernen und grob hacken. Alles mit Sahne, Schmand, Eiern und aufgetauten Erbsen sowie 100 g vom Käse vermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer und je nach Geschmack mit Muskat würzen.

Den Blätterteig in eine 26er Springform legen, so dass ein etwa 5 cm hoher Rand entsteht. Mit Alufolie abdecken und die getrockneten Linsen darauf geben. Den Blätterteig ca 10 min. vorbacken. Die Linsen verhindern, dass der Teig hochgeht. Ohne Vorbacken wird er später zu matschig. Linsen und Alufolie entfernen.
Die Eier-Mischung einfüllen, mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 180-200°C ca 35-40 min backen. Sollte die Quiche gegen Ende oben zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken. Da die Backzeit auch von Herdtyp und dessen Eigenschaften abhängt, am Ende der Backzeit eine Stichprobe mit einem Schaschlikspieß o.ä. wie beim Kuchen machen.

Schmeckt lauwarm am besten. Ich serviere dazu immer grünen Salat und lieblichen Weißwein.