Teig:
Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Puderzucker, Eigelb, Salz und Orangenschale hineingeben. Die Butter zerteilen und auf den Mehlrand geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen. Mit einem gezackten Ausstecher (6 cm Durchmesser) Plätzchen ausstechen und auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Die Hälfte der Plätzchen mit einem kleinen runden Ausstecher (2 cm) in der Mitte ausstechen.

Füllung bzw. Belag:
Eigelb mit Milch verrühren. Zucker und Vanillinzucker mischen. Die Plätzchenringe erst dünn mit der Eiermilch bestreichen, dann mit der Zuckermischung bestreuen.
Alle Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C auf der 2. Einschubleiste von unten 10-12 Minuten goldbraun backen. Auf den Backblechen auskühlen lassen.

Die Orangenmarmelade glatt rühren und die ungezuckerten Plätzchen dünn damit bestreichen. Jeweils 1 gezuckerten Plätzchenring auf 1 bestrichenes Plätzchen drücken.
Die Aprikosenkonfitüre mit 3 EL Wasser in einen Topf mit dem Schneidstab pürieren. 1-2 Minuten sprudelnd kochen lassen und heiß mit einem TL in die Mitte der Plätzchen füllen. Die Konfitüre erkalten und fest werden lassen.

Ergibt 50 Stück.