Henglein
Rama Cremefine
| Zitronen - Basilikum Sauce
geeignet zu Pasta oder poschiertem Fisch
| 1 | Zitrone(n) |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| ½ Bund | Basilikum |
| ½ Bund | Petersilie, glattblätterig |
| 50 ml | Wasser |
| 50 ml | Gemüsebrühe |
| 1 Becher | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Zitrone heiß waschen, mit einem Zestenmesser die Zitrone abziehen und auspressen. 1 Teelöffel Butter schmelzen, Zwiebel ganz fein hacken, mit den Zitronenzesten leicht anziehen und mit dem Zitronensaft und dem Fond oder der Brühe ablöschen. 5 Min. köcheln lassen. Creme fraiche dazu geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Basilikum und Petersilie hacken und unter die Sauce mischen, nicht mehr kochen.
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Kommentare anderer Nutzer
kleinermuck 
sagt:
sagt: 18.02.2004 12:27
... einfach mal ausprobieren...
LG
kleinermuck
LG
kleinermuck
akoehl 
sagt:
sagt: 10.08.2005 07:53
@sebastian: Ich denke schon, dass die Bindung durch die Zugabe der Crème fraiche entsteht. Deswegen soll sie danach ja auch nicht mehr kochen, damit die Bindung nicht aufbricht. Wie kleinermuck schon sagt: ausprobieren!
LG
Drea
LG
Drea
15.08.2005 22:36
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Die Sauce sollte es zu Fisch geben und deshalb habe ich an Stelle des Wassers und des Gemüsefonds nur etwas Fischfond genommen und um ca. 1/3 einreduzieren lassen, dann mit etwas süße Sahne aufgegossen und wiederum um 1/3 einreuzieren lassen. Die Sauce durch ein Sieb gegeben und mit einer Prise Zucker abgeschmeckt, Kräuter zugegeben und Creme fraiche untergerührt.... der Zucker ist herrlich als Gegenpart zu der Zitrone!
Die Sauce war wunderbar und passte ganz ausgezeichnet zu gedünstetem Welsfilet.
Lieben Gruß
Grassi
Die Sauce sollte es zu Fisch geben und deshalb habe ich an Stelle des Wassers und des Gemüsefonds nur etwas Fischfond genommen und um ca. 1/3 einreduzieren lassen, dann mit etwas süße Sahne aufgegossen und wiederum um 1/3 einreuzieren lassen. Die Sauce durch ein Sieb gegeben und mit einer Prise Zucker abgeschmeckt, Kräuter zugegeben und Creme fraiche untergerührt.... der Zucker ist herrlich als Gegenpart zu der Zitrone!
Die Sauce war wunderbar und passte ganz ausgezeichnet zu gedünstetem Welsfilet.
Lieben Gruß
Grassi
cstrd 
sagt:
sagt: 15.10.2008 22:01
Tolle Sauce!
Simpel zu machen.
Als Tipp: bisschen vorsichtig mit der Zitronendosierung.
Simpel zu machen.
Als Tipp: bisschen vorsichtig mit der Zitronendosierung.
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