Das Gemüse (Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel und Pastinake) schälen, waschen und gut trocknen. Auf der Reibe ganz klein reiben. Petersielenblätter und Salz dazugeben und sehr gut durchmischen.

Auf einem Serviertablett ganz dünn verteilen und trocknen lassen, danach in einem gut verschließbarem Marmeladenglas aufbewahren. Man kann die Masse auch im Gefrierfach aufbewahren (vakuumiert), dann muss es nicht getrocknet werden (das mach ich so in der letzten Zeit, es ist schneller).

Wenn das Gemüse getrocknet ist, muss das Marmeladenglas absolut sauber sein und das Glas an einem trocknen und gelüfteten Ort aufbewahrt werden.

Das natürliche Aroma der Zutaten gibt jedem Gericht einen wirklichen eigenen und schönen Geschmack. Während der Trockenzeit ab und zu neu verteilen, damit das Gemüse gleichmäßig trocknet.