Die Gurken waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Paprikaschoten waschen und in Streifen schneiden, die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und alles in einer Schüssel mischen. Den Schafskäse in Würfel schneiden und auch hinzugeben. Die Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne kurz anrösten und noch warm mit in die Schüssel geben.

Für die Salatsoße Schnittlauch, Petersilie und Dill hacken, Olivenöl und Balsamico dazugeben, den Schmand unterrühren und die Soße mit Pfeffer und Salz abschmecken. Im Schüttelbecher zu einer cremigen Salatsoße verarbeiten. Wer mag, kann auch einen Spritzer Zitronensaft oder ein Löffel Zucker dazu geben.

Die Soße in die Schüssel gießen und alles behutsam vermengen.