Die Eier schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker, das Öl, den Espresso und die saure Sahne darunter schlagen. Das Mehl mit Backpulver und Kakao vermischen, sieben und nach und nach unterheben.

Den Teig gleichmäßig auf die Backförmchen oder die Mulden einer eingefetteten Muffinform verteilen. Im auf 180°C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Anschließend die Muffins noch 15 Minuten in der Form lassen. Danach herauslösen und abkühlen lassen.