Die Kartoffeln waschen und in der Schale zugedeckt in Salzwasser garen. Die Kartoffeln abgießen, trocken dämpfen, abziehen und in Scheiben schneiden, warm stellen. Eine Kartoffel für die Salatsauce mit der Gabel zerkleinern.

Den Rucola abbrausen, trocken tupfen, größere Blätter eventuell halbieren. Den Mozzarella erst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden.

Gemüsebrühe, Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Essig und Öl verrühren. Die mit der Gabel zerkleinerte Kartoffel dazugeben und mit der Salatsauce verrühren.

Kartoffelscheiben, Mozzarella und Rucolablätter auf einem großen Teller abwechselnd und schuppenartig anrichten. Mit der Salatsauce begießen und noch lauwarm servieren.