Speck auslassen und die Zwiebelwürfel anschwitzen, bis sie glasig sind. Sauerkraut, Kümmel, Lorbeerblatt und Pimentkörner dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren und Ablöschen mit etwas Brühe ca. 30 Minuten schmoren lassen.

Das Hackfleisch in einer separaten Pfanne scharf anbraten und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Dann zum Sauerkraut geben und gut vermengen. Mindestens noch eine halbe Stunde mit wenig Flüssigkeit schmoren. Zwischendurch immer wieder mit Brühe ablöschen. Am Ende der Garzeit die Flüssigkeitsmenge nach Bedarf wählen, je nachdem, ob man mehr oder weniger Soße möchte. Danach richtet sich auch die Größe der Kartoffel, die zum Schluss für die Sämigkeit hineingerieben wird.

Das Gericht lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser.

Mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Kartoffelklößen schmeckt dieses Gericht ganz hervorragend, besonders an kalten Tagen. Bei warmer Witterung kann man es auch sehr gut kalt mit frischem Brot essen.