Henglein
Rama Cremefine
| Ragù alla Bolognese
| 100 g | Schinkenspeck |
| 300 g | Hackfleisch vom Rind (möglichst vom Filet) |
| 100 g | Hackfleisch vom Schwein |
| 100 g | Hühnerleber |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Möhre(n) |
| 3 Stange/n | Staudensellerie |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 EL | Tomatenmark |
| ¼ Liter | Fleischbrühe, heiße, selbstgemachte |
| ⅛ Liter | Wein, weiß, trocken |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz | |
| Pfeffer, frischer schwarzer | |
| 1 Prise | Zucker |
Zubereitung
Den Speck in feine Streifen schneiden; die Zwiebeln, Möhre und den Staudensellerie fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und zuerst das Hackfleisch anbraten bis es leicht Farbe verliert. Dann den Speck und die Zwiebeln hinzufügen und ein paar Minuten weiterbraten, ggf. bereits ein wenig die Hitze reduzieren.
Sämtlich weiteren Zutaten hinzufügen, das Ragù einmal aufkochen und letztlich bei schwacher Hitze ca. 30 min. köcheln lassen.
Währenddessen die Hühnerleber mit etwas Butter scharf braten, mit altem (mindestens 10 Jahre) Aceto Balsamico ablöschen, einköchlen lasse, in feine Würfel schneiden und nach Ende der Garzeit unter das Ragù mischen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und zuerst das Hackfleisch anbraten bis es leicht Farbe verliert. Dann den Speck und die Zwiebeln hinzufügen und ein paar Minuten weiterbraten, ggf. bereits ein wenig die Hitze reduzieren.
Sämtlich weiteren Zutaten hinzufügen, das Ragù einmal aufkochen und letztlich bei schwacher Hitze ca. 30 min. köcheln lassen.
Währenddessen die Hühnerleber mit etwas Butter scharf braten, mit altem (mindestens 10 Jahre) Aceto Balsamico ablöschen, einköchlen lasse, in feine Würfel schneiden und nach Ende der Garzeit unter das Ragù mischen.
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Kommentare anderer Nutzer
06.07.2005 11:14
Hallo!
Ich habe es, mit einigen Abwandlungen, vor Jahren gekocht (italienisches Kochbuch) und es schmeckt auch mit Weisswein sehr gut!
Der Name Ragu (Fleischsosse) ist auch richtig gewaehlt und weil diese Sosse ihren Ursprung in Bologna (Region Emilia Romagna) hat, stimmt auch "all Bolognese".
Dass in Deutschland oft nur von "Bolognese" gesprochen wird, ist auch gut so, da vieles den Namen Ragu nicht verdient.
Gluecklicherweise haben wir alle einen anderen Geschmack, das macht das Kochen doch so interessant.
Ich wuensche allen weiterhin viel Freude am Kochen und Ausprobieren,
Liz
Ich habe es, mit einigen Abwandlungen, vor Jahren gekocht (italienisches Kochbuch) und es schmeckt auch mit Weisswein sehr gut!
Der Name Ragu (Fleischsosse) ist auch richtig gewaehlt und weil diese Sosse ihren Ursprung in Bologna (Region Emilia Romagna) hat, stimmt auch "all Bolognese".
Dass in Deutschland oft nur von "Bolognese" gesprochen wird, ist auch gut so, da vieles den Namen Ragu nicht verdient.
Gluecklicherweise haben wir alle einen anderen Geschmack, das macht das Kochen doch so interessant.
Ich wuensche allen weiterhin viel Freude am Kochen und Ausprobieren,
Liz
buessl 
sagt:
sagt: 27.01.2006 12:00
Hallo
endlich einmal das "Orginal" Rezept! Ist wirklich extrem Lecker! Auch die Bolognese mit Tomatensauce ist ok aber es geht nicht's über das Orginal!
Gruss
Lukas
endlich einmal das "Orginal" Rezept! Ist wirklich extrem Lecker! Auch die Bolognese mit Tomatensauce ist ok aber es geht nicht's über das Orginal!
Gruss
Lukas
31.05.2008 19:56
Hier wurden einige Kommentare gelöscht oder editiert.
Conny1986 
sagt:
sagt: 17.03.2010 15:37
Hallo, ich möchte dieses Rezept gerne ausprobieren:
nun meine Frage:
bei uns bleibt öfter mal Soße übrig, hält sich diese noch einen weiteren Tag im Kühlschrank?
Hab gelesen, dass Leber ganz frisch sein sollte.
Danke!
nun meine Frage:
bei uns bleibt öfter mal Soße übrig, hält sich diese noch einen weiteren Tag im Kühlschrank?
Hab gelesen, dass Leber ganz frisch sein sollte.
Danke!
kuhtz
sagt:
sagt: 17.03.2010 16:52
Conny1986
sagt:
sagt: 18.03.2010 07:55
Super, vielen Dank für die schnelle Antwort!
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Nun bin ich mir über den Ursprung der "echten" Bolognese, falle es sie denn gibt, nicht absolut im Klaren, ich habe es aber vor einiger Zeit so ausprobiert und es schmeckt verdammt gut.
Allzu puristisch braucht man eine Bolognese eh nicht behandeln. Selbst Hühnerleber, Speck und Weißwein schmeckt man nach 5 Stunden Kochzeit nicht mehr heraus. Schon garnicht Filet versus gemeines Hack. Diese Zutaten sind nicht geschmacksverfälschend. Im Gegensatz zu so manchen Pfuschern, die mit Brühe, Koriander, Ingwer und Fischsoße experimentieren.
Um sich dieses Rezept wirklich vorzustellen muss man es aber ausprobieren. Jedenfalls ist es sehr viel genialer als man annehmen mag.
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