Das Hühnergeschnetzelte in einer Schüssel mit der Sojasauce und dem Knoblauch marinieren, etwa 20 Minuten ziehen lassen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Geschnetzelte darin gut anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In die gleiche Pfanne noch mal etwas Öl erhitzen, Pilze, gewaschen, geputzt und in Streifen geschnitten beigeben und etwa 4 Minuten rösten. Zwiebeln beigeben und noch mal etwa 3 Minuten weiter rösten. Den Reis beigeben, alles gut anschwitzen, ablöschen unter rühren mit dem Weißwein. Wenn der Wein verdampft ist, etwas Bouillon nachgießen, nach und nach immer etwas Bouillon unter rühren nachgießen. Kurz bevor die letzte Flüssigkeit verkocht ist und der Reis gar ist, das Hühnerfleisch dem Risotto beigeben und den Parmesan gut untermischen.

Am Schluss mit der Butter verfeinern abschmecken mit Salz, Pfeffer und den Kräutern, sofort servieren.