Aus Mehl, Eigelb, Butter, Backpulver und Salz einen Mürbeteig kneten. Wenn der Teig zu bröselig scheint, kann man etwas mehr Butter hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie packen und 30 - 60 min. in den Kühlschrank legen.

Dann kann man an die Vorbereitung der Füllung gehen: Den Blattspinat im Topf auftauen. In einer Schüssel die Eier und die restlichen Eiweiße vom Teig und Crème fraîche verrühren. Nach und nach geriebenen Käse (Achtung! Vom Käse etwas aufheben, um die Tarte damit zu bestreuen), Schinken und Spinat unterrühren. Anschließend würzen (wegen dem Schinken ist kein zusätzliches Salz mehr nötig).

Eine runde Backform mit dem Teig auslegen. Darauf achten, dass mindestens 2,5 - 3 cm Rand bleiben. Den Teig mit einer Gabel einstechen. Dann die Füllung darauf verteilen und mit dem Rest Käse bestreuen. Die Tarte im Ofen bei 180°C ca. 25 - 30 min. backen (Umluft).