Die Blockschokolade grob zerkleinern und im Wasserbad vollständig auflösen, 175 g Butter ebenfalls langsam schmelzen und abkühlen lassen.
Nun die Eiweiße steif schlagen und dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Die flüssige Butter aufschlagen und die Schokolade beim Weiterrühren langsam einfließen lassen. Die restlichen 100 g Zucker, den Vanillezucker sowie die Eigelbe zufügen und zu einer glatten Masse verquirlen. Jetzt das Mehl und die Mandeln unterrühren und im Eischnee unterheben.
Den Teig in eine gefettete Springform füllen und 10 Minuten bei 200-220 Grad, je nach Backofentyp, backen, danach die Hitze auf ca. 150-170 Grad runterstellen und weitere 40-45 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.

Für die Glasur die Zartbitter-Schokolade reiben, die Sahne erhitzen und die Schokolade sowie die restliche Butter darin auflösen. Den Kuchen aus der Form lösen, die Masse auf dem Kuchen gleichmäßig verteilen und mindestens 1-1,5 Stunden vor dem Servieren kalt stellen.