Henglein
Rama Cremefine
| Aprikosen - Tomaten - Ragout mit scharfem Gewürzreis
ein attraktives vegetarisches Essen, für Gäste geeignet
)
| 200 g | Aprikose(n), getrocknete |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| Butterschmalz | |
| 800 g | Fleischtomate(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| Kreuzkümmel, gemahlen | |
| 3 Tasse/n | Reis, (Langkorn) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 cm | Ingwer |
| 3 | Kardamomkapsel(n), grün |
| 1 | Gewürznelken |
| 2 | Sternanis |
| Butterschmalz | |
| 2 Tasse/n | Kokosmilch, ungesüßt |
| 5 Tasse/n | Wasser, gesalzen |
| 1 | Peperoni, evtl. 2, je nach Geschmack |
| 150 g | Cashewnüsse |
| 1 TL | Currypulver, mild oder scharf, je nach Geschmack |
| 2 TL | Schwarzkümmel |
| Salz | |
| Butterschmalz |
Zubereitung
Für das Aprikosen-Tomaten-Ragout:
Aprikosen vierteln und in der erwärmten Gemüsebrühe ca. eine Stunde quellen lassen. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und grob würfeln. Knoblauch schälen, fein würfeln, in Butterschmalz andünsten, Aprikosen und Gemüsebrühe zugeben, ca. 15 Minuten dünsten. Dann die Tomaten zugeben, erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
Für den Gewürzreis:
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei milder Hitze anbraten. Reis, geschälten und durchgepressten Ingwer sowie die Gewürze (Kardamomsamen aus den Kapseln lösen) zugeben und unter ständigem Rühren ebenfalls andünsten.
Peperoni halbieren, Kerne entfernen, in Streifen schneiden und zum Reis geben.
Wasser erhitzen und salzen, Kokosmilch und vier Tassen Wasser zum Reis und den Gewürzen geben. Einmal aufkochen, dann bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten (nach Packungsanweisung) köcheln lassen. Zwischendurch den Reis mit einer Gabel auflockern und evtl. das restliche Wasser zufügen.
Für das Topping:
Butterschmalz in einem Pfännchen erhitzen. Cashewkerne anrösten, mit Curry, Schwarzkümmel und Salz würzen.
Zum Servieren das Gemüse und den Reis separat anrichten, über den Reis das Topping geben.
Aprikosen vierteln und in der erwärmten Gemüsebrühe ca. eine Stunde quellen lassen. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und grob würfeln. Knoblauch schälen, fein würfeln, in Butterschmalz andünsten, Aprikosen und Gemüsebrühe zugeben, ca. 15 Minuten dünsten. Dann die Tomaten zugeben, erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
Für den Gewürzreis:
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei milder Hitze anbraten. Reis, geschälten und durchgepressten Ingwer sowie die Gewürze (Kardamomsamen aus den Kapseln lösen) zugeben und unter ständigem Rühren ebenfalls andünsten.
Peperoni halbieren, Kerne entfernen, in Streifen schneiden und zum Reis geben.
Wasser erhitzen und salzen, Kokosmilch und vier Tassen Wasser zum Reis und den Gewürzen geben. Einmal aufkochen, dann bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten (nach Packungsanweisung) köcheln lassen. Zwischendurch den Reis mit einer Gabel auflockern und evtl. das restliche Wasser zufügen.
Für das Topping:
Butterschmalz in einem Pfännchen erhitzen. Cashewkerne anrösten, mit Curry, Schwarzkümmel und Salz würzen.
Zum Servieren das Gemüse und den Reis separat anrichten, über den Reis das Topping geben.
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Kommentare anderer Nutzer
ceco 
sagt:
sagt: 30.01.2011 11:02
Sehr gut auch mit Dosentomaten und einigen frischen drunter. Außerdem habe ich noch frischen Ingwer dabei gehabt, Koriander und etwas Honig.
24.02.2011 20:13
Hallo,
ich habe Dein Rezept im Dampfgarer zubereitet.Den Reis erst in der Pfanne angedünstet und dann mit gesalzener Kokosmilch (1:1) in der Pfanne bei 100 Grad 30 Minuten gegart.In den letzten 15 Minuten habe ich die Tomaten/Aprikosenmischung mitgedämpft.
Aprikosen und Tomaten waren für mich eine neue Kombination,die uns ausgesprochen gut geschmeckt hat.
ich habe Dein Rezept im Dampfgarer zubereitet.Den Reis erst in der Pfanne angedünstet und dann mit gesalzener Kokosmilch (1:1) in der Pfanne bei 100 Grad 30 Minuten gegart.In den letzten 15 Minuten habe ich die Tomaten/Aprikosenmischung mitgedämpft.
Aprikosen und Tomaten waren für mich eine neue Kombination,die uns ausgesprochen gut geschmeckt hat.
25.03.2011 17:15
anmarsimon
sagt:
sagt: 27.02.2012 12:49
Erstaunlich gut! Habe das Rezept nur nachgekocht, weil ich noch so viel Aprikosen im Schrank hatte und war verblüfft, wie gut das schmeckt. Hier meine etwas gestraffte Version:
15 geviertelte Aprikosen in 1 Tasse kochendem Wasser + 2 TL Brühe ca. 1 Stunde quellen lassen, dann mit 400 g geschälten Tomaten (Büchse, da Winter) und 4 Knoblauchzehen 15 Minuten kochen lassen, zum Schluss mit ½ TL Kumin und Cajun-Spices oder Pfeffer/Chili abschmecken. Den Reis (250 g) mit 4 milden Peperoni, 1 Zwiebel und Salz kochen, zum Schluss mit 1 TL Ingwer und 1 TL scharfem Curry abschmecken. Dazu Cashewkerne (ungeröstet ist auch gut und gesünder) und grüner Salat z. B. mit Möhren, Avocado, grünen Oliven und Zwiebeln. Die Sauce könnte man auch pürieren, das ergäbe einen super leckeren und zugleich gesunden Ketchup
15 geviertelte Aprikosen in 1 Tasse kochendem Wasser + 2 TL Brühe ca. 1 Stunde quellen lassen, dann mit 400 g geschälten Tomaten (Büchse, da Winter) und 4 Knoblauchzehen 15 Minuten kochen lassen, zum Schluss mit ½ TL Kumin und Cajun-Spices oder Pfeffer/Chili abschmecken. Den Reis (250 g) mit 4 milden Peperoni, 1 Zwiebel und Salz kochen, zum Schluss mit 1 TL Ingwer und 1 TL scharfem Curry abschmecken. Dazu Cashewkerne (ungeröstet ist auch gut und gesünder) und grüner Salat z. B. mit Möhren, Avocado, grünen Oliven und Zwiebeln. Die Sauce könnte man auch pürieren, das ergäbe einen super leckeren und zugleich gesunden Ketchup
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habe gestern das Rezept probiert und fand es sehr lecker. Habe die Tomaten nicht gehäutet da ich hauptsächlich Kirschtomaten hatte und das hat sehr gut geschmeckt.
Tolles Rezept, danke dafür
LG 'Sanni
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