Das Mehl, 75 g Zucker, den Vanillezucker, die Butter und 1 Ei zu einem glatten Teig miteinander verkneten, auf dem Boden einer gefetteten Springform ausrollen und dabei den Teig am Rand ca. 3 cm hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und kalt stellen.
Von der gewaschenen Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die restlichen 3 Eier trennen, die Eiweiße zu Schnee steif schlagen und die Eigelbe mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale, dem Speisequark, dem Zucker, dem Vanille-Zucker, der Käse-Kuchen-Hilfe, der Kokosmilch, dem Kokoslikör und den Kokosraspeln zu einer glatten Masse verquirlen.
Nun den Eischnee und die gewürfelte Ananas gleichmäßig unter die Masse heben und auf dem Mürbeteig verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175-190 Grad, je nach Ofentyp, ca. 50-60 Minuten backen. Den Kuchen bei leicht geöffneter Klappe mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.

Je nach Geschmack nach dem völligen Auskühlen mit Puderzucker bestäuben oder mit Puderzucker-Glasur bestreichen.