Ananas - Reistorte

Mehl, Zucker, Vanillezucker, 1 Eigelb, Wasser und die klein geschnittene Butter zu einem glatten Teig verkneten und eine Stunde kühl stellen. Für den Belag den Reis mit der Milch und der Vanilleschote aufkochen und etwa 20 min. quellen lassen.

Den Teig ausrollen und 2/3 davon auf den gefetteten Springformboden geben, den Teig mehrmals einstechen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, an den Rand legen und hochziehen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 190 bis 200°C 20 Min. backen.

Für den Belag die Eigelbe mit Zucker schaumig rühren, die Butter zufügen, dann den abgekühlten Reis, Mandeln und Rum unterrühren. Das zu Schnee geschlagene Eiweiß unterziehen. Zuletzt die gut abgetropften Ananasstücke untermischen.

Die Reismasse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Bei 190 – 200°C 60 Min. backen. Auskühlen lassen und dann erst aus der Form lösen. Statt Ananas kann man auch Apfelscheiben nehmen.