Spargel schälen und mit Salz, Zucker,Butter und etwas Zitronensaft 10-15 min kochen. Abgießen, Brühe auffangen.

In der Zwischenzeit die Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Boden mit 2-3 Schinkenscheiben bedecken, den restlichen Schinken klein schneiden. Den Spargel darauf geben, dazwischen den gewürfelten Schinken verteilen.
Den Roquefort würfeln. Die Sauce erwärmen und die Hälfte des Käses unterrühren. Mit Zitronensaft und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Sauce mit etwas Spargelsud verdünnen und den Spargel damit bedecken. Zum Schluss den restlichen Roquefort darauf verteilen und ca. 20 min bei 180°C im Backofen überbacken.

Dazu passt frisches Baguette oder Kartoffeln und ein leichter Weißwein.