Backofen auf 80 Grad vorheizen.
Schweinefilet abbrausen, abtupfen und mit Olivenöl einreiben, kräftig pfeffern und salzen. Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen, die Hälfte auf dem Schweinefilet verteilen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, das Schweinefilet rundherum scharf anbraten. Bratensud aufbewahren Fleisch auf ein Backofengitter legen, eine Saftpfanne unterschieben. Fleisch ca. 150 min. im Backofen garen - je nach gewünschter "Rosigkeit".

Zwiebeln, Knoblauch und Äpfel im Bratensud anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Wacholderbeeren zufügen. Apfelsaft angießen, köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingekocht ist. Sahne hinzufügen und weiterhin einkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Abschmecken.

Fertig gegartes Fleisch aus dem Ofen nehmen, in etwas dickere Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Dazu passt selbst gemachter Kartoffelstampf.