Henglein
Rama Cremefine
| Kandierte Zitronen oder Orangen
)
| 2 kg | Zitrone(n), oder Orangen |
| 800 g | Zucker, bei Orangen etwas weniger |
| 0,6 Liter | Wasser |
| Zucker, zum Wälzen |
Zubereitung
Zitronen mit Schale (sauber gewaschen und am besten vorher mit Öl abgerieben – Pestizide sind fettlöslich) in Scheiben oder Achtel schneiden.
Erster Tag:
350 g Zucker, Wasser und die Zitronen unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn der Siedepunkt erreicht ist, ca 30 min bei kleiner Flamme köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und über Nacht stehen lassen.
Zweiter und die darauf folgenden 2 Tage:
Jeweils ca 150 g Zucker zufügen und ca 20 min köcheln lassen und über Nacht stehen lassen.
Fünfter Tag:
Zitronen abtropfen und erkalten lassen, dann trocknen lassen. Anschließend in Zucker wälzen. Dann in eine Dose oder ein Schraubglas füllen.
Die Zitronen (Orangen) sind im Kühlschrank lange haltbar, können pur gegessen werden oder aber auch zum Backen genommen werden anstelle von Zitronat oder Orangeat. Wer möchte kann auch beide Früchte gleichzeitig machen.
Den Sud aufheben, für Süßspeisen, Tee etc.
Erster Tag:
350 g Zucker, Wasser und die Zitronen unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn der Siedepunkt erreicht ist, ca 30 min bei kleiner Flamme köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und über Nacht stehen lassen.
Zweiter und die darauf folgenden 2 Tage:
Jeweils ca 150 g Zucker zufügen und ca 20 min köcheln lassen und über Nacht stehen lassen.
Fünfter Tag:
Zitronen abtropfen und erkalten lassen, dann trocknen lassen. Anschließend in Zucker wälzen. Dann in eine Dose oder ein Schraubglas füllen.
Die Zitronen (Orangen) sind im Kühlschrank lange haltbar, können pur gegessen werden oder aber auch zum Backen genommen werden anstelle von Zitronat oder Orangeat. Wer möchte kann auch beide Früchte gleichzeitig machen.
Den Sud aufheben, für Süßspeisen, Tee etc.
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Kommentare anderer Nutzer
Carco 
sagt:
sagt: 28.08.2010 06:53
freibeuterin 
sagt:
sagt: 19.10.2010 23:31
also bei mir gab es gar keinen SUD... dafür habe ich jetzt 3 gläschen zitronenmarmelade :-).
und ob die zitronen wohl jemals fest werden (im moment sind sie seit mehreren stunden im ofen, aber marmelade trocknet halt so schwer ;-))... naja. ich hab ja geduld, sonst würde ich nicht kandieren :)
und ob die zitronen wohl jemals fest werden (im moment sind sie seit mehreren stunden im ofen, aber marmelade trocknet halt so schwer ;-))... naja. ich hab ja geduld, sonst würde ich nicht kandieren :)
Aijuni
sagt:
sagt: 11.12.2010 20:44
Hilfreicher Kommentar:
habs gemacht mit Orangen... das mit der Haltbarkeit wage ich zu bezweifeln, dafür sind sie viel zu lecker :-) Hab die Stücke halb in Zartbitterschokolade getaucht, ein mega leckerer Konfekt
Aijuni
sagt:
sagt: 11.12.2010 20:49
Hilfreicher Kommentar:
Den Zuckersirup habe ich übrigens eingekocht als Brotaufstrich, so wie ne art Latwerge...
susafon
sagt:
sagt: 04.03.2011 14:21
Moin,
als ich dieses Rezept gelesen habe, war ich ja erst einmal ziemlich skeptisch, denn es schien ja fast ZU einfach.
Also: es funktioniert wirklich. Die köstlichen Früchte werden bei uns
nicht lange halten :-))
Probiert es aus, es lohnt sich.
Gruß aus Hamburg
Susafon
als ich dieses Rezept gelesen habe, war ich ja erst einmal ziemlich skeptisch, denn es schien ja fast ZU einfach.
Also: es funktioniert wirklich. Die köstlichen Früchte werden bei uns
nicht lange halten :-))
Probiert es aus, es lohnt sich.
Gruß aus Hamburg
Susafon
Carco
sagt:
sagt: 05.03.2011 12:39
Hola,
freut mich, wenn`s schmeckt. Ich habe letztens einen Roscon de Reyes (Dreikönigskuchen) gemacht und, vor dem Backen, mit den Zitronen und Orangen (nicht zu viel) belegt--lecker. Ist in Spanien ein Traditions-Essen, leider nur am 6. Januar. Ein einfacher Hefeteig, mit Zitronen & Orangen- Abrieb, gem. Mandeln und etwas Rum. Hat die Form eines zu groß geratenem Donut. In der Höhe aufgeschnitten und mit Sahne (auch Schokosahne) gefüllt , ist auch nicht verkehrt.
Ich werde das Rezept mal demnächst einstellen.
LG, Carco
freut mich, wenn`s schmeckt. Ich habe letztens einen Roscon de Reyes (Dreikönigskuchen) gemacht und, vor dem Backen, mit den Zitronen und Orangen (nicht zu viel) belegt--lecker. Ist in Spanien ein Traditions-Essen, leider nur am 6. Januar. Ein einfacher Hefeteig, mit Zitronen & Orangen- Abrieb, gem. Mandeln und etwas Rum. Hat die Form eines zu groß geratenem Donut. In der Höhe aufgeschnitten und mit Sahne (auch Schokosahne) gefüllt , ist auch nicht verkehrt.
Ich werde das Rezept mal demnächst einstellen.
LG, Carco
19.03.2011 17:31
Hallo,
hab dein Rezept jetzt auch mal probiert. Ist echt toll, danke.
Allerdings ist nicht mehr viel uebrig. Hab die Haelfte schon waehrend dem Trocknen gegessen ;o)
LG
Tjalva
hab dein Rezept jetzt auch mal probiert. Ist echt toll, danke.
Allerdings ist nicht mehr viel uebrig. Hab die Haelfte schon waehrend dem Trocknen gegessen ;o)
LG
Tjalva
super-trüffel 
sagt:
sagt: 09.06.2011 07:40
Hallöle Carco,
habe nun den Einkoch-Prozess hinter mir...
Die verwendeten Orangen/Zitronen riechen schon verdammt gut...
Wie lange dauert denn das trocknen? Habe die Früchte nun abgetropft und auf ein Backpapier über Nacht stehen lassen.
Kann man den "Trocken-Vorgang" auch z.B. im Ofen beschleunigen?
Ansonsten freue ich mich schon aufs erste Testen. Wollte die Früchte nämlich noch teilweise in Zartbitter-Schokolade tauchen und für eine Cassata Torte verwenden... yammi ;-)
Wäre nett, wenn du mir möglichst bald antworten könntest.
LG
Super-Trüffel
habe nun den Einkoch-Prozess hinter mir...
Die verwendeten Orangen/Zitronen riechen schon verdammt gut...
Wie lange dauert denn das trocknen? Habe die Früchte nun abgetropft und auf ein Backpapier über Nacht stehen lassen.
Kann man den "Trocken-Vorgang" auch z.B. im Ofen beschleunigen?
Ansonsten freue ich mich schon aufs erste Testen. Wollte die Früchte nämlich noch teilweise in Zartbitter-Schokolade tauchen und für eine Cassata Torte verwenden... yammi ;-)
Wäre nett, wenn du mir möglichst bald antworten könntest.
LG
Super-Trüffel
Carco
sagt:
sagt: 09.06.2011 07:55
Hilfreiche Antwort:
Hallo super-trüffel,
die Trockenzeit hängt auch davon ab, wieviel Zucker aussen dran Ist. Ich lasse sie 2 bis 4 Tage trocknen, je nach Wetter. Die Früchte sollen ja auch nicht "knalltrocken" sein, sondern noch schön saftig. Du kannst das Trocknen natürlich im Backofen beschleunigen.
Liebe Grüsse und "que aproveche"
Carco
die Trockenzeit hängt auch davon ab, wieviel Zucker aussen dran Ist. Ich lasse sie 2 bis 4 Tage trocknen, je nach Wetter. Die Früchte sollen ja auch nicht "knalltrocken" sein, sondern noch schön saftig. Du kannst das Trocknen natürlich im Backofen beschleunigen.
Liebe Grüsse und "que aproveche"
Carco
Michaela1710
sagt:
sagt: 07.07.2011 09:43
Hallo ,
leider kann ich die begeisterung nicht teilen.
In meinem Topf befindet sich eine beachtliche menge Saft,die nicht mal eingedickt ist, auch nicht im kalten Zustand. Und Orangenschalen ohne Frucht.
LG
Michaela
leider kann ich die begeisterung nicht teilen.
In meinem Topf befindet sich eine beachtliche menge Saft,die nicht mal eingedickt ist, auch nicht im kalten Zustand. Und Orangenschalen ohne Frucht.
LG
Michaela
cbarduck
sagt:
sagt: 06.08.2011 17:45
Hallo,
wenn ich die Zitronenscheiben koche, löst sich das Fruchtfleisch komplett auf.
Im Topf habe ich dann binnen kürzester Zeit zum Einen die bloßen Zitronenschalen (ohne Fruchtfleisch), zum Anderen stark gesüßten Zitronensaft.
Wie kriege ich es hin, dass das Fruchfleisch wie auf dem Foto erhalten bleibt?
danke
:)
wenn ich die Zitronenscheiben koche, löst sich das Fruchtfleisch komplett auf.
Im Topf habe ich dann binnen kürzester Zeit zum Einen die bloßen Zitronenschalen (ohne Fruchtfleisch), zum Anderen stark gesüßten Zitronensaft.
Wie kriege ich es hin, dass das Fruchfleisch wie auf dem Foto erhalten bleibt?
danke
:)
Carco
sagt:
sagt: 07.08.2011 12:55
Hallo cbarduk,
2 Dinge können in Frage kommen. Zum einen, gibt es Zitronen (Orangen auch) die in erster Linie für die "Saft - Produktion" gezüchtet & verkauft werden,
zum Anderen, sollte man, wie Im Rezept angegeben, bei KLEINER Flamme (Hitze) köcheln bzw ziehen lassen.
Auch bei mir ist das Fruchtfleisch an Ende fast "aufgelöst" aber es ist noch vorhanden und hat Den Geschmack. Wobei natürlich der "Hauptgeschmack" bei den Schalen liegt.
LG, Carco
2 Dinge können in Frage kommen. Zum einen, gibt es Zitronen (Orangen auch) die in erster Linie für die "Saft - Produktion" gezüchtet & verkauft werden,
zum Anderen, sollte man, wie Im Rezept angegeben, bei KLEINER Flamme (Hitze) köcheln bzw ziehen lassen.
Auch bei mir ist das Fruchtfleisch an Ende fast "aufgelöst" aber es ist noch vorhanden und hat Den Geschmack. Wobei natürlich der "Hauptgeschmack" bei den Schalen liegt.
LG, Carco
larshh1
sagt:
sagt: 11.08.2011 13:14
tortadella
sagt:
sagt: 18.09.2011 14:14
ich hab dein rezept schon vor länerem ausprobiert und bin heute erst wieder drauf gestoßen. da dachte ich mir ich bewerte es mal.
die handhabung war sehr einfach und das ergebnis einfach traumhaft. leider kann ich das mit der haltbarkeit bestätigen, die orangen sind viel zu schnell aufgefuttert. ich hab 1/4 zitronen und 3/4 orangen gemacht. beim nächsten mal werd ich merh zitronen verwenden, da sie uns noch besser geschmeckt haben. bei ein paar orangen ist das fruchtfleisch verkocht gewesen die meisten aber blieben heil, manche musste ich bei trocknen zusammenschieben, beim festweden waren sie weider ganz. ich kann nur sagen einfach lecker und mega einfach, ich werds dieses jahr wieder machen. achja und aus dem saft und den leeren orangenschalen(die ohne fruchtfleisch), da hab ich mit ein wenig pektin lemoncurd draus gemacht.
daumen hoch für das rezept
die handhabung war sehr einfach und das ergebnis einfach traumhaft. leider kann ich das mit der haltbarkeit bestätigen, die orangen sind viel zu schnell aufgefuttert. ich hab 1/4 zitronen und 3/4 orangen gemacht. beim nächsten mal werd ich merh zitronen verwenden, da sie uns noch besser geschmeckt haben. bei ein paar orangen ist das fruchtfleisch verkocht gewesen die meisten aber blieben heil, manche musste ich bei trocknen zusammenschieben, beim festweden waren sie weider ganz. ich kann nur sagen einfach lecker und mega einfach, ich werds dieses jahr wieder machen. achja und aus dem saft und den leeren orangenschalen(die ohne fruchtfleisch), da hab ich mit ein wenig pektin lemoncurd draus gemacht.
daumen hoch für das rezept
Carco
sagt:
sagt: 18.09.2011 17:35
Hallo tortadella,
schön dass es geschmeckt hat, nur mit der Haltbarkeit, das tut mir leid. Habe aber einen Trick, einfach mehr machen, dauert ja genauso lange.
Das das Fruchtfleisch manchmal verkocht, auch bei geringer Hitze, kommt vor, liegt dann meist an der Sorte. Ich finde aber gerade die Schale sehr lecker, die Mischung aus süß und bitter. Wenn ich weiß, dass es Saftfrüchte sind, schneide ich keine Scheiben sondern schneide sie längs in 4 bis 8 Teile.
LG, Carco
schön dass es geschmeckt hat, nur mit der Haltbarkeit, das tut mir leid. Habe aber einen Trick, einfach mehr machen, dauert ja genauso lange.
Das das Fruchtfleisch manchmal verkocht, auch bei geringer Hitze, kommt vor, liegt dann meist an der Sorte. Ich finde aber gerade die Schale sehr lecker, die Mischung aus süß und bitter. Wenn ich weiß, dass es Saftfrüchte sind, schneide ich keine Scheiben sondern schneide sie längs in 4 bis 8 Teile.
LG, Carco
udebue 
sagt:
sagt: 01.12.2011 21:13
Hallo Carco!
1. Verwendest Du wirklich nur 0,6 l Wasser???
Wenn die Früchte nicht so saftig sind, kommt mir das wenig vor, sie sind nie von Flüssigkeit bedeckt, besonders wenn dann am 2.-4. Tag nur noch Zucker dazukommt...
2. Ich vermute mal, Du köchelst zugedeckt, sonst würde ja noch mehr Flüssigkeit verdampfen...
Oder giesst Du gelegentlich etwas Wasser nach?
Vielen Dank für Deine möglichst rasche Antwort! Heute am ersten Kochtag hab ich mich mal trotz meiner Bedenken an Deine Mengenangabe gehalten!
LG Ulrike
1. Verwendest Du wirklich nur 0,6 l Wasser???
Wenn die Früchte nicht so saftig sind, kommt mir das wenig vor, sie sind nie von Flüssigkeit bedeckt, besonders wenn dann am 2.-4. Tag nur noch Zucker dazukommt...
2. Ich vermute mal, Du köchelst zugedeckt, sonst würde ja noch mehr Flüssigkeit verdampfen...
Oder giesst Du gelegentlich etwas Wasser nach?
Vielen Dank für Deine möglichst rasche Antwort! Heute am ersten Kochtag hab ich mich mal trotz meiner Bedenken an Deine Mengenangabe gehalten!
LG Ulrike
Carco
sagt:
sagt: 02.12.2011 06:36
Hallo Ulrike,
wenn die Früchte nicht sehr saftig sind, kannst du natürlich etwas Wasser nachgiessen. Der Deckei ist bei mir meist geschlossen, auch wieder abhängig vom Saft der Früchte.
Habe diese Woche auch wieder welche gemacht, die ich als Zitronat & Orangeat In Stollen & Co verwende.
Gutes Gelingen und LG, Carco
wenn die Früchte nicht sehr saftig sind, kannst du natürlich etwas Wasser nachgiessen. Der Deckei ist bei mir meist geschlossen, auch wieder abhängig vom Saft der Früchte.
Habe diese Woche auch wieder welche gemacht, die ich als Zitronat & Orangeat In Stollen & Co verwende.
Gutes Gelingen und LG, Carco
udebue
sagt:
sagt: 04.12.2011 17:28
Also, Carco, nun der Erfahrungsbericht:
Ich habe die kleinen (Zier-?)-MANDARINEN von dem Bäumchen auf meiner Veranda genommen, die roh ungeniessbar sauer und herb sind.
Da die Schalen sehr zart sind, habe ich das Köcheln ein wenig abgekürzt auf drei mal, was völlig ausreichend war.
Das Ergebnis ist erstaunlich: sehr fruchtig, die Säure balanciert die Süssigkeit gut aus und der Saft/ das Fruchtfleisch ist sehr stark geliert, sodass die einzelnen Stücke schön saftig bleiben.
Trotzdem nur drei Sterne, da das Ergebnis beim Kurzkandieren (siehe Udebues Orangeat) praktisch gleich gut und viel weniger Arbeit ist!
LG Ulrike
Ich habe die kleinen (Zier-?)-MANDARINEN von dem Bäumchen auf meiner Veranda genommen, die roh ungeniessbar sauer und herb sind.
Da die Schalen sehr zart sind, habe ich das Köcheln ein wenig abgekürzt auf drei mal, was völlig ausreichend war.
Das Ergebnis ist erstaunlich: sehr fruchtig, die Säure balanciert die Süssigkeit gut aus und der Saft/ das Fruchtfleisch ist sehr stark geliert, sodass die einzelnen Stücke schön saftig bleiben.
Trotzdem nur drei Sterne, da das Ergebnis beim Kurzkandieren (siehe Udebues Orangeat) praktisch gleich gut und viel weniger Arbeit ist!
LG Ulrike
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