Zwieback in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und zerbröseln (z.B. mit einem Nudelholz). Mit Zimt, Zucker und der Butter verkneten. Auf den Boden einer geölten Springform (26 cm Durchmesser) drücken und kalt stellen.

Heidelbeeren verlesen, abbrausen. 400 g leicht zerdrücken und den Saft auffangen.
Gelatinepulver mit 50 ml Kirschsaft verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Sahne steif schlagen. Sahnesteif, gesiebten Puderzucker, Zitronensaft und -schale unterziehen. Ca. 100 g Sahne in einen Spritzbeutel geben und kalt stellen. Gelatine-Mischung erwärmen und die Gelatine in einer Tasse im heißen Wasserbad auflösen. 4 EL Sahne unterrühren, Mischung mit restlicher Sahne und allen Heidelbeeren vermengen. Beerensahne auf dem Bröselboden glatt streichen und 2 Stunden kalt stellen.

Tortenguss nach Anweisung zubereiten. Heidelbeer- und übrige 200 ml Kirschsaft mit Wasser auf die angegebene Menge auffüllen.
Guss auf die Torte geben und 2 Stunden kalt stellen. Mit Sahne und ggf. Heidelbeeren garnieren.