Die Forelle am besten gleich beim Händler filetieren lassen. Verbliebene Flossen mit der Schere abschneiden, dann die Filets mit der Schere der Länge nach auseinander schneiden, dabei das dicke Filetteil vom dünnen Filetteil trennen (damit später die ganze Forelle gleichzeitig gar ist).

Nun die Filetteile sparsam salzen und pfeffern. Das Ei in einem flachen Teller verkleppern, das Paniermehl mit den Kräutern in einem anderen Teller mischen, die Filets beidseitig mit etwas Mehl bestäuben (am besten mit dem Teesieb!). Dann wendet man die Filets nur mit der Fleischseite in Ei und Paniermehlmischung.

Man lässt Butter und Öl zusammen heiß werden (man könnte zwei Pfannen verwenden). Darin brät man die Filets (die dicken zuerst) zuerst auf der panierten Seite, dann auf der Hautseite goldbraun. Die dünnen Filetteile muss man etwas später in die Pfanne geben und nach kürzerer Zeit wenden. Dazu passt ein frischer Salat oder kleine feine Gemüse.