Paprikasalat mit Hähnchenbrust

Den Backofen auf Grillen schalten oder auf 250°. Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen und waschen. Mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf der mittleren Schiene 15 Minuten grillen oder bei 250°C 20 Minuten backen, bis die Haut dunkel ist und Blasen wirft. Anschließend mit einem feuchten Küchentuch abdecken, etwas abkühlen lassen, dann häuten und in breite Streifen schneiden.

Die Zitronen waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Salz, Pfeffer, Reissirup und dem Nussöl gut verrühren. Das Dressing über die Paprikaschoten träufeln und den Salat ziehen lassen.

Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und im heißen Rapsöl etwa 10 Minuten rundum braten. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und schräg in Scheiben schneiden.

Die Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entfernen. Auf Tellern anrichten, den Paprikasalat darauf geben und die Hähnchenbrustscheiben dazu servieren. Dazu passt am besten Vollkornbrot.

Pro Portion: Kalorien: 285, Eiweiß: 34 g, Fett: 10 g, Kohlenhydrate: 14 g.