Das Lammfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten in einem kleinen Sieb abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und mit den getrockneten Tomaten klein schneiden. Die Auberginen und die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden.

Das Tomaten-und das Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten. Das Lammfleisch dazugeben, unter Rühren scharf anbraten, wieder herausnehmen und beiseite stellen.

Auberginen und Zucchini portionsweise zum Bratfett in die Pfanne geben und gut anbraten. Das Fleisch wieder dazugeben, die getrockneten Tomaten, die Zwiebeln und den Knoblauch untermischen und die Brühe dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Lorbeerblätter hinzufügen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen.

Die frischen Tomaten waschen, klein schneiden und mit den schwarzen Oliven in der Ratatouille heiß werden lassen. Die Ratatouille mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Parmesan bestreut servieren.

Pro Portion: Kalorien: 396, Eiweiß: 38 g, Fett: 21 g, Kohlenhydrate: 14 g.