Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten und vierteln. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen und waschen. Die Paprikahälften in Streifen schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen und die Stangen in Scheiben schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Die Gurkenhälften in kleine Würfel schneiden.

Das Öl in einem weiten Topf oder in einer hohen beschichteten Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Dann den Reis und das Gemüse dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, anschließend die Fleischbrühe dazugießen. Die Reispfanne zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser nachgießen.

Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Reispfanne mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren.

Tipp: Man kann auch anstelle von Rinderhack gemischtes Hackfleisch oder Lammhackfleisch verwenden. Anstelle der Salatgurke schmeckt auch eine Zucchini oder eine Aubergine gut dazu.

Pro Portion: Kalorien: 389, Eiweiß: 28 g, Fett: 18 g, Kohlenhydrate: 29 g.