Die Zucchini putzen und waschen, die Möhren putzen und schälen. Das Gemüse auf der Küchenreibe grob raspeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Gemüseraspel mit der Petersilie, den Eiern, dem Mehl, den Haferflocken und 1 EL Zitronensaft vermischen. Die Gemüse-Ei-Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Gemüsemasse mit einem Esslöffel kleine Portionen abstechen und in der Pfanne glatt streichen. Die Gemüsepuffer auf beiden Seiten goldbraun braten. Die Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm halten, bis alle gebraten sind.

Das Lachsfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in vier Portionsstücke teilen. Den Lachs mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und salzen. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin auf beiden Seiten etwa 3 Minuten braten. Mit den knusprigen Gemüsepuffern anrichten und servieren.

Pro Portion: Kalorien: 370, Eiweiß: 35 g, Fett: 20 g, Kohlenhydrate: 10 g.