2 Schweinekoteletts bemehlen. 1 Knoblauchzehe, 1/2 Bund Petersilie und 1/2 TL Fenchelsamen zusammen fein hacken und mit Salz und Pfeffer mischen. In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen und die Kräutermischung kurz anschwitzen.

Die Schweinekoteletts bei mittlerer Hitze in der Kräutermischung auf jeder Seite, je nach Fleischdicke 2 - 3 Minuten anbraten. Dann die Hälfte des Rotweins zugeben, den Bratfond lösen und weitere 2 Minuten schmoren. Die Schweinekoteletts wenden, den restlichen Rotwein zugeben und je nach Fleischdicke weitere 2 Minuten schmoren. Das Fleisch sollte innen zwar durchgebraten, aber noch saftig sein.

Dazu gebratene Polentaschnitten oder Bratkartoffeln reichen. Sehr gut passt auch in Butter geschwenkter Brokkoli. Wer etwas mehr Sauce möchte, kann zum Schluss auch noch 1/2 Tasse Brühe zugeben.

Anmerkung: Bereits Macciavelli (1469 - 1527) kannte dieses Gericht, das damals aber zusätzlich mit klein gehacktem "Cavolo Nero" (= eine Grünkohl-Art) zubereitet wurde. Übersetzt bedeutet "maiale ubriaco" betrunkenes Schwein.