Butter schaumig rühren, Eier trennen, Eigelb unter die Butter rühren. Mehl und Parmesan unterrühren und mit Salz und Muskat würzen. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Den Teig in eine gefettete, bemehlte Kastenform geben und bei 180°C ca. 20 Minuten lichtgelb backen.
Abgekühlt in Rauten oder Würfel schneiden.

Die Käseschöberl reicht man in oder zu klarer Brühe.

Ich backe immer 5x das Rezept, das reicht genau für ein Blech. Die Käseschöberl friere ich dann portionsweise ein und taue sie nur kurz in der Mikrowelle auf. Käseschöberl sind eine tolle Abwechslung in der Suppenschüssel.