Auberginen in Honigmarinade
Antipasti, eingekocht, für 15 Gläser à 230 ml| 2 kg | Aubergine(n), in 2 - 2,5 cm große Würfel geschnitten |
| 150 ml | Limettensaft |
| 500 ml | Olivenöl |
| 250 g | Honig |
| 50 g | Ingwerwurzel, geschält, sehr fein gewürfelt |
| 6 große | Knoblauchzehe(n), sehr fein gewürfelt |
| 6 | Chilischote(n), rot, entkernt, sehr fein gewürfelt |
| 5 | Lorbeerblätter, frisch, in 2 cm breite Streifen geschnitten |
| 20 Körner | Piment |
| 3 TL | Senfkörner |
| 1 TL | Koriander |
| 2 TL | Fenchelsamen |
| 2 TL | Kreuzkümmel |
| 40 g | Meersalz |
Zubereitung
In einem Topf (ich benutze einen großen Wok) 300 ml Öl stark erhitzen. Die Auberginen auf einmal dazu geben und unter Rühren ca. 10 min braten - sie sollen braun werden. Vorsicht, nicht zu viel rühren, Auberginen sind empfindlich, sie sollen nicht zermusen. Und sie werden auch nicht gleichmäßig rundum braun. Wichtig ist einfach, dass Röstaromen entstehen.
Auberginen herausnehmen und in die Gläser füllen.
Hitze reduzieren und Knoblauch, Chili, Ingwer und Gewürze außer Salz im Wok kurz anrösten. Das restliche Öl, Limettensaft, Honig und Salz dazugeben. Gut verrühren, damit das Salz sich auflöst. Den Sud über die Auberginen geben, dabei die Gewürze gleichmäßig verteilen. Gläser verschließen.
30 Minuten bei 90°C im Einkochkessel einkochen. Zeit gilt ab Erreichen der Temperatur. Mindestens 3 Wochen ziehen lassen.
Tipp:
Man kann auch größere Gläser verwenden. Geeignet sind Gläser mit Twist-off-Deckeln und Gläser mit Glasdeckel und Gummiring.
Auberginen herausnehmen und in die Gläser füllen.
Hitze reduzieren und Knoblauch, Chili, Ingwer und Gewürze außer Salz im Wok kurz anrösten. Das restliche Öl, Limettensaft, Honig und Salz dazugeben. Gut verrühren, damit das Salz sich auflöst. Den Sud über die Auberginen geben, dabei die Gewürze gleichmäßig verteilen. Gläser verschließen.
30 Minuten bei 90°C im Einkochkessel einkochen. Zeit gilt ab Erreichen der Temperatur. Mindestens 3 Wochen ziehen lassen.
Tipp:
Man kann auch größere Gläser verwenden. Geeignet sind Gläser mit Twist-off-Deckeln und Gläser mit Glasdeckel und Gummiring.
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Kommentare anderer Nutzer
30.09.2010 16:59
Danke Lene, das freut mich.
Übrigens noch ein Tipp:
Übrigen Sud kann man als Grundlage für ein Salatdressing verwenden.
Übrigens noch ein Tipp:
Übrigen Sud kann man als Grundlage für ein Salatdressing verwenden.
lene184
sagt:
sagt: 11.10.2010 12:17
LuciaJ
sagt:
sagt: 11.11.2010 13:50
15.11.2010 10:17
lene184
sagt:
sagt: 11.11.2010 17:19
hallo
durchs einkochen einsterilisieren ist es in meinen augen schon gut nen jahr haltbar. meine gläser gehen schneller weg wie gemacht.
gruß lene
durchs einkochen einsterilisieren ist es in meinen augen schon gut nen jahr haltbar. meine gläser gehen schneller weg wie gemacht.
gruß lene
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jetzte endlich hab ich dein rezept nachgekocht
ich bin begeistert
hab heut morgen 1 glas gegessen und bin echt überwältigt
die gewürze super lecker.
dieses rezept wird in mein repertair aufgenommen
jedes jahr.
was mich am meisten freut es waren eigene auberginen.
hatte dieses jahr 4 besondere und 2 normale
und die trugen wie wild früchte.
der ideale verwerter dein rezept.
auch im wok super.
ich bin restlos begeistert.
danke dir dafür.
gruß lene
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