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Auberginen in Honigmarinade
Antipasti, eingekocht, für 15 Gläser à 230 ml
Zutaten
| 2 kg | Aubergine(n), in 2 - 2,5 cm große Würfel geschnitten |
| 150 ml | Limettensaft |
| 500 ml | Olivenöl |
| 250 g | Honig |
| 50 g | Ingwerwurzel, geschält, sehr fein gewürfelt |
| 6 große | Knoblauchzehe(n), sehr fein gewürfelt |
| 6 | Chilischote(n), rot, entkernt, sehr fein gewürfelt |
| 5 | Lorbeerblätter, frisch, in 2 cm breite Streifen geschnitten |
| 20 Körner | Piment |
| 3 TL | Senfkörner |
| 1 TL | Koriander |
| 2 TL | Fenchelsamen |
| 2 TL | Kreuzkümmel |
| 40 g | Meersalz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
In einem Topf (ich benutze einen großen Wok) 300 ml Öl stark erhitzen. Die Auberginen auf einmal dazu geben und unter Rühren ca. 10 min braten - sie sollen braun werden. Vorsicht, nicht zu viel rühren, Auberginen sind empfindlich, sie sollen nicht zermusen. Und sie werden auch nicht gleichmäßig rundum braun. Wichtig ist einfach, dass Röstaromen entstehen.
Auberginen herausnehmen und in die Gläser füllen.
Hitze reduzieren und Knoblauch, Chili, Ingwer und Gewürze außer Salz im Wok kurz anrösten. Das restliche Öl, Limettensaft, Honig und Salz dazugeben. Gut verrühren, damit das Salz sich auflöst. Den Sud über die Auberginen geben, dabei die Gewürze gleichmäßig verteilen. Gläser verschließen.
30 Minuten bei 90°C im Einkochkessel einkochen. Zeit gilt ab Erreichen der Temperatur. Mindestens 3 Wochen ziehen lassen.
Tipp:
Man kann auch größere Gläser verwenden. Geeignet sind Gläser mit Twist-off-Deckeln und Gläser mit Glasdeckel und Gummiring.
Auberginen herausnehmen und in die Gläser füllen.
Hitze reduzieren und Knoblauch, Chili, Ingwer und Gewürze außer Salz im Wok kurz anrösten. Das restliche Öl, Limettensaft, Honig und Salz dazugeben. Gut verrühren, damit das Salz sich auflöst. Den Sud über die Auberginen geben, dabei die Gewürze gleichmäßig verteilen. Gläser verschließen.
30 Minuten bei 90°C im Einkochkessel einkochen. Zeit gilt ab Erreichen der Temperatur. Mindestens 3 Wochen ziehen lassen.
Tipp:
Man kann auch größere Gläser verwenden. Geeignet sind Gläser mit Twist-off-Deckeln und Gläser mit Glasdeckel und Gummiring.
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Kommentare anderer Nutzer
hallo elschen
jetzte endlich hab ich dein rezept nachgekocht
ich bin begeistert
hab heut morgen 1 glas gegessen und bin echt überwältigt
die gewürze super lecker.
dieses rezept wird in mein repertair aufgenommen
jedes jahr.
was mich am meisten freut es waren eigene auberginen.
hatte dieses jahr 4 besondere und 2 normale
und die trugen wie wild früchte.
der ideale verwerter dein rezept.
auch im wok super.
ich bin restlos begeistert.
danke dir dafür.
gruß lene
jetzte endlich hab ich dein rezept nachgekocht
ich bin begeistert
hab heut morgen 1 glas gegessen und bin echt überwältigt
die gewürze super lecker.
dieses rezept wird in mein repertair aufgenommen
jedes jahr.
was mich am meisten freut es waren eigene auberginen.
hatte dieses jahr 4 besondere und 2 normale
und die trugen wie wild früchte.
der ideale verwerter dein rezept.
auch im wok super.
ich bin restlos begeistert.
danke dir dafür.
gruß lene
Danke Lene, das freut mich.
Übrigens noch ein Tipp:
Übrigen Sud kann man als Grundlage für ein Salatdressing verwenden.
Übrigens noch ein Tipp:
Übrigen Sud kann man als Grundlage für ein Salatdressing verwenden.
hallo
ja das klann ich mir gut vorstellen
gestern hab ich nen glas verschenkt.
es kam sehr gut an.
also ich bin begeistert.
nächstes jahr werd ich mehr auberginen setzen.
gruß lene
ja das klann ich mir gut vorstellen
gestern hab ich nen glas verschenkt.
es kam sehr gut an.
also ich bin begeistert.
nächstes jahr werd ich mehr auberginen setzen.
gruß lene
Hallo
Das Rezept tönt sehr lecker. Würde es gerne ausprobieren und auch verschenken. Nur noch eine Frage: Wie lange ist das ungefähr haltbar?
Gruss und Danke!
Das Rezept tönt sehr lecker. Würde es gerne ausprobieren und auch verschenken. Nur noch eine Frage: Wie lange ist das ungefähr haltbar?
Gruss und Danke!
Hallo Lucia,
es hält mindestens ein Jahr. Die Auberginen, die ich im Sommer 2009 eingekocht hatte, waren im Mai 2010 noch einwandfrei.
Lieben Gruß Els'chen
es hält mindestens ein Jahr. Die Auberginen, die ich im Sommer 2009 eingekocht hatte, waren im Mai 2010 noch einwandfrei.
Lieben Gruß Els'chen
hallo
durchs einkochen einsterilisieren ist es in meinen augen schon gut nen jahr haltbar. meine gläser gehen schneller weg wie gemacht.
gruß lene
durchs einkochen einsterilisieren ist es in meinen augen schon gut nen jahr haltbar. meine gläser gehen schneller weg wie gemacht.
gruß lene
Jedes Jahr mache ich die Auberginen. Lecker
Mußte doch mal meinen Senf dazugeben.
Mußte doch mal meinen Senf dazugeben.
hallo
ich bin ein wiederholungstäter habe dein rezept wieder gemacht.
mit eigenen auberginen echt super sag ich nur.
die verschenkten gläser kommen sehr gut an, die leute sind begeistert.
ich bin jetzt gespannt was meine schwiegertochter phillipinin dazu sagt.
heute habe ich 2 gläser vom letzten jahr in denthermomix geworfen und hab 200gr schafskäse dazu und gemixt als soße zu backkartoffeln.
legga sag ich nur.
gruß lene
ich bin ein wiederholungstäter habe dein rezept wieder gemacht.
mit eigenen auberginen echt super sag ich nur.
die verschenkten gläser kommen sehr gut an, die leute sind begeistert.
ich bin jetzt gespannt was meine schwiegertochter phillipinin dazu sagt.
heute habe ich 2 gläser vom letzten jahr in denthermomix geworfen und hab 200gr schafskäse dazu und gemixt als soße zu backkartoffeln.
legga sag ich nur.
gruß lene
Hallo,
wenn man keinen Einkochkessel hat und möchte die Auberginen dennoch einkochen....wie findet man heraus, dass die Temperatur von 90 °C erreicht ist?
Gruß,
Marither
wenn man keinen Einkochkessel hat und möchte die Auberginen dennoch einkochen....wie findet man heraus, dass die Temperatur von 90 °C erreicht ist?
Gruß,
Marither
@els\`chen
Leider habe ich auch kein Fleischthermometer.....:(
Kann man die Gläser nicht auch im Backofen sterilisieren, bei knapp 100°C?
LG, marither
Leider habe ich auch kein Fleischthermometer.....:(
Kann man die Gläser nicht auch im Backofen sterilisieren, bei knapp 100°C?
LG, marither
Einkochen im Backofen geht so:
http://www.chefkoch.de/forum/2,15,176602/Einkochen-im-Backofen-erprobte-Methode-Els-chen.html
100° ist im Backofen auf jeden Fall zu wenig. Du solltest da die im verlinkten thread beschriebene Methode für Obst verwenden.
Wenn Du aber im Topf auf dem Herd einkochst, dann achte doch darauf, dass das Wasser gerade eben simmert - dnn passt das schon. Ein paar Grad mehr sind da nicht so schlimm.
Lieben Gruß
Els'chen
http://www.chefkoch.de/forum/2,15,176602/Einkochen-im-Backofen-erprobte-Methode-Els-chen.html
100° ist im Backofen auf jeden Fall zu wenig. Du solltest da die im verlinkten thread beschriebene Methode für Obst verwenden.
Wenn Du aber im Topf auf dem Herd einkochst, dann achte doch darauf, dass das Wasser gerade eben simmert - dnn passt das schon. Ein paar Grad mehr sind da nicht so schlimm.
Lieben Gruß
Els'chen
@els\`chen
Ganz lieben Dank für die prompte Antwort!
Marither
Ganz lieben Dank für die prompte Antwort!
Marither
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lene184
30.09.2010 14:21 Uhr