Hab heute die halbe Menge des Rezepts in einer Springform gemacht. Super leckerer und gesunder (vollwertig und kaum gesättigte Fette) Kuchen! Hätte ich ehrlich gesagt nicht so lecker eingeschätzt. Er ist süßer als ich dachte (ist ja ne relativ geringe Zuckermenge, trotzdem ist der Kuchen genau richtig süß), sehr saftig, leicht nussig, nicht so zäh/fest wie befürchtet wegen keiner Fettzugabe und dem Kommentar von Pietra. Das Vollkornmehl schmeckt man gar nicht. Habe schon fertig gemahlenes Vollkornmehl genommen, anstatt Rohrzucker habe ich braunen Zucker genommen und milden Akazienhonig. Die Zubereitung habe ich ganz leicht abgewandelt. Die Möhren habe ich mittelfein mit der Maschine geraspelt, dann in ein Sieb gegeben und während der Teigzubereitung etwas abtropfen lassen. Dafür habe ich die Eier mit der Prise Salz schaumig, schon fast weiß-cremig, geschlagen. Dann Zucker und Honig hinzugefügt und weitergeschlagen, bis der Zucker aufgelöst war. Dann die trockenen Zutaten untergerüht. Die Zubereitung ist ähnlich wie ein Biskuit, so wird der Teig etwas luftiger. Zum Schluss hab ich die relativ trockenen Möhren unterhoben. Die Backzeit war perfekt. Der Kuchen ist sehr dünn und leider kaum mehr aufgegangen, ist aber durch die luftige Eimasse ok. Habe ihn dann nach dem Backen noch mit etwas Aprikosenkonfitüre bestrichen und mit einer Eiweiß-Puderzucker-Glasur besprenkelt. Sieht viel appetitlicher aus. So kann man auch skeptischen Menschen einen gesunden Kuchen schmackhafter machen! :-) Habe mal die Kalorien von dem halben rezept ausgerechnet: gesamt 1745.75 kcal und 86.40 gr Fett. Das sind 38.31 WW-Punkte und mit 44.54% der Kalorien aus Fett ist der Kuchen nicht LF30 geeignet. Ich habe den Kuchen in der Springform in 12 Stücke geschnitten. Das sind 145 kcal pro Stück
Bin wirklich rundherum begeistert. Vom Geschmack, den Zutaten und den Nährwerten! Werde ich bestimmt noch öfters machen, vllt mal als dickeren Kuchen in einer kleineren Form oder als Muffins. Kann mir auh gut vorstellen, dass es mit Kürbis oder Zucchini funktioniert. Oder mit einem festen Apfel. Man kann auch die Haselnüsse bestimmt auch gegen Mandeln oder Walnüsse austauschen. So wird der Kuchen nie langweilig. Super!
LG, honeybunny