Die Zucchini als erstes zubereiten. Dazu die Zucchini in Scheiben schneiden und für ca. 2 Min. in Salzwasser blanchieren, dann mit kaltem Wasser abschrecken. Mit einem Stabmixer mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zwiebel und durchgepresstem Knoblauch mit Olivenöl aufmixen. Es sollte aber stückig bleiben. Damit sich die Aromen besser verbinden, die Zucchinimasse mit dem Rosmarin in einer kleinen Pfanne oder Topf unter ständigem Rühren bei niedriger Temperatur 2-3 Min. erwärmen. Zucchinikaviar auf einem Teller abkühlen lassen und den Rosmarinzweig entfernen.

Für die Parmesancreme den Käse reiben und mit der Sahne in einem Topf unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen, damit sich der Käse auflöst und die Sahne einkocht ohne anzuhängen. Die Creme vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Zur Fertigstellung die bereit gestellten Gläser zu zwei Drittel mit Zucchinikaviar füllen. Das geht am besten mit einem langen Löffel, wenn man das Glas etwas schräg hält.
Unmittelbar vor dem Servieren die Parmesancreme ganz leicht erwärmen und wer hat, in einen Whiper 0,5l füllen, darauf achten, dass mindestens 250 ml im Whiper sind, eventuell etwas Sahne auffüllen. Eine Stickstoffpatrone einschrauben und die Creme auf den Kaviar sprühen. Ansonsten die Creme mit einem Löffel über dem Kaviar verteilen und mit einer Parmasanlocke verzieren.