Die getrockneten Tomaten für ca. 10 Min. in warmem Wasser einweichen.
Die Tomaten vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten im Mixer pürieren und dann mit den Tomatenwürfeln in einer Schüssel vermischen. Etwas pfeffern.
Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
Zur Fertigstellung verschiedene Lagen in die Gläser schichten. Als erstes die Tapenade, darauf Mozzarella, darauf etwas von den Tomaten, wieder Mozzarella, noch mal Tomaten und Mozzarella zum Schluss das Pesto. Man sollte darauf achten, dass der Mozzarella die jeweiligen unteren Lagen gut abschließt. Je nach Glasgröße kann man auch variieren, hier sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.

Je nach Größe der Gläser reichen die Zutaten für 4 - 6 Portionen