Die Paprikaschoten halbieren. Stielansätze, Samen und Scheidewände entfernen und die Hälften nochmals halbieren. Dann kommen die Schotenstücke bei 220°C in den vorgeheizten Backofen und werden dort gebacken, bis die Haut Blasen wirft. In einem feuchten Tuch oder einer Plastiktüte "schwitzen" lassen. Von der Paprika mit einem kleinen Messer die Haut abziehen.
Den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Thymianblättchen abzupfen, beides mit Essig und Öl verrühren, salzen und pfeffern. Die Sauce über die geviertelten Paprikaschoten gießen und das Gemüse vor dem Servieren mindestens 1/2 Stunde durchziehen lassen.