Brühe für den Reis aufsetzen, dann Hähnchenbrustfilet und die Zwiebeln würfeln und mit etwas Öl oder Butter in einer Pfanne anbraten. Ca die Hälfte der Zitronenschale entweder abschneiden und klein hacken oder auf einer Küchenreibe abreiben und anschließend den Saft der ganzen Zitrone auspressen.

Den Reis in die kochende Brühe schütten. Die Menge sollte so bemessen sein, dass man am Ende kein Wasser abgießen muss. Nach der Hälfte der Kochzeit den noch gefrorenen Blattspinat dazugeben und unterrühren, während er heiß wird. Dann den Inhalt der Pfanne in den Reis rühren.

Wenn der Reis gar ist, nacheinander die Mandarinen, den Käse, die Sahne, den Zitronensaft und die Schale unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Tipp:
Bei dieser Menge geben die Mandarinen nur ein optisches Highlight, weil sie ganz klein zerfallen und hübsche orange Tupfer in das Grün geben. Wer sie wirklich herausschmecken möchte, muss wohl die Menge verdoppeln.