Sonnenblumenkerne grob hacken, in einer Pfanne rösten, mit 80 g Butter vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.

Kohlrabi und Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser circa 15 bis 20 Minuten garen. Kohlrabigrün waschen, trocken tupfen, grob hacken und beiseite legen.
Milch erhitzen. Kohlrabi-Kartoffelmischung abgießen (ich lasse immer noch etwas Wasser im Topf, es sind ja schließlich noch ein paar Vitamine drin), Milch und Butter zufügen, grob stampfen und mit den Gewürzen abschmecken.

Schollenfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schollenfilets dazugeben und von beiden Seiten goldbraun braten.

Schollenfilets mit der Sonnenblumenkernbutter und Kohlrabi-Kartoffelpüree anrichten, mit Kohlrabigrün bestreuen und servieren.