Kartoffeln waschen und schälen. Mit einer groben Raspel in eine Schüssel reiben, salzen und etwas ruhen lassen.

In einer großen Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen und das Backrohr auf 150 Grad vorheizen.

Nach gut 5 Minuten die abgesonderte Flüssigkeit ausdrücken, flache Rösti formen und in das nicht zu heiße Fett einlegen.
Die Rösti nach und nach goldgelb bräunen, gelegentlich Fett zugeben.
Die fertigen Rösti zum Warmhalten ins vorgeheizte Rohr geben.

Zum Servieren:
Erst einen Kleks Creme fraiche auf das fertige Rösti geben, dann einen gehäuften Teelöffel Keta-Kaviar.

Bei Keta-Kaviar handelt es sich um den Rogen vom Lachs, er hat eine marmeladenartige Konsistenz.
Als Ersatz kann man Forellen-Kaviar verwenden, der jedoch körniger und etwas knackig ist.