Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Salz verrühren. Die Hälfte der lauwarmen Milch, portionsweise Mehl und Öl dazu geben. Immer wieder gut rühren. Nun die restliche, lauwarme Milch nach und nach dazu geben. Immer wieder rühren. Eiweiß steif schlagen und gut unterheben. Teig durch ein Sieb geben um evtl. Teigklümpchen zu entfernen. Anschließend 30 Minuten ruhen lassen.

Gehobelte Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Nur für den ersten Blini sollte die Pfanne mit etwas Öl bestrichen werden. Die gewünschte Teigmenge (gute 4-6 EL) in die Pfanne geben. Rasch paar Äpfelstücke auf dem Blini verteilen. Wird die Teigoberfläche fest, den Blini vorsichtig umdrehen und von der anderen Seite goldgelb anbraten.