Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde machen. Die Hefe in ein Schälchen geben, eine Prise Zucker dazu geben und mit etwas von dem warmen Wasser anrühren. In die Mulde geben und mit dem Finger etwas in das Mehl rühren. Das Salz, restliches Wasser und Olivenöl dazu geben und zu einem Hefeteig verarbeiten. Es sollte ein weicher, elastischer Teig sein. Je nach Mehlsorte kann man noch man noch etwas Mehl benötigen, bei mir passen die Angaben so ganz genau.
Den Teig gibt man dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knetet ihn etwa 5-8 Min. Legt ihn in die Schüssel zurück und lässt ihn abgedeckt, etwa 1 Std. an einem warmen Ort gehen. Er sollte dann sein Volumen verdoppelt haben.

Dann gibt man ihn auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche zurück. Bemehlt ihn auch oben leicht und drückt/formt ihn mit der Hand in ein 25×25 großes Viereck. Dies legt man dann auf ein leicht bemehltes Schneidebrett, deckt den Teig ab und stellt ihn für 1 Std. in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit richtet man die Füllung. Dazu schneidet man die Oliven in Hälften, diese beiden nochmals in Hälften und dann in Viertel. Gibt sie in eine kleine Schüssel und mischt sie mit den Rosmarinnadeln, Olivenöl und dem Pfeffer.

Ein Backblech legt man mit Backpapier aus.
Ist der Teig soweit, nimmt man ihn aus dem Kühlschrank und lässt in auf dem Schneidebrett. Nun gibt man die Füllung auf eine Hälfte des Teiges, unten etwas einen Rand lassen. Dann klappt man die andere Hälfte über die Füllung. Ohne den Teig aber zu ziehen oder zu dehnen und drückt ihn unten etwas an.
Ich nehme nun den Pizzaroller und damit schneidet man den Teig in 12 gleichgroße Streifen von 2cm Breite. Nun formt man jeden einzelnen Streifen zu einem Knoten und setzt ihn auf das vorbereitete Backblech. Dabei einen Abstand von mind. 5cm lassen. Beim Formen der Knoten können einige Olivenviertel herausfallen, diese steckt man dann auf dem Blech einfach wieder dazwischen. Sind alle Knoten fertig, deckt man das Backblech ab und lässt sie an einem warmen Ort nochmals etwas eine dreiviertel Stunde gehen. Sie sollten ihr Volumen verdoppelt haben.

In der Zwischenzeit heizt man den Ofen auf 200° Grad vor. Sind die Knoten soweit, backt man sie etwa 25- 30 Min. Sie sollten eine goldbraune Farbe haben, nicht zu dunkel werden lassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.