Für den Teig Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier und Butter oder Margarine dazugeben und in 2 Min. mit dem Mixer oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die Schokoladenraspel unterrühren. Einen Backrahmen auf ein gefettetes Backblech (30 x 40 cm) stellen, den Teig auf das Blech streichen.

Die Birnen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 50 ml für den Belag abmessen. Die Birnen in feine Spalten schneiden und auf dem Teig verteilen. Das Backblech in den Ofen schieben und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Min. backen. Danach das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Boden erkalten lassen.

Für den Belag die Sahne 1 Min. anschlagen. Den Puderzucker mit Vanillezucker und Sahnesteif mischen, hinzufügen und die Sahne vollkommen steif schlagen.

Den Schmand mit dem Birnensaft verrühren, die Sahne unterheben und auf dem Boden verteilen. Den Belag mithilfe eines Löffels verzieren (draufschlagen damit Dellen und Spitzen entstehen), den Backrahmen vorsichtig mithilfe eines Messers lösen und entfernen.

Kakao und/oder Puderzucker auf den Kuchen sieben und mit den Schokoladenornamenten garnieren. Den Kuchen in Stücke schneiden.

Tipp: Ohne Puderzucker und Kakao ist der Kuchen gefriergeeignet. Maximal 1 Tag vor dem Verzehr zubereiten. Anstelle der Birnen eignen sich auch Aprikosen und Aprikosensaft.