Im mindestens lauwarmen Wasser den Honig auflösen, das Mehl unterrühren. Alles in ein großes Einweckglas (1 l) füllen. Mit einem Stück Backpapier und Gummiring verschließen und 48 h warm stellen (z. B. sonniges Fensterbrett).

Alle 12 Std. kurz umrühren, evtl. mit Mehl und Wasser weiter "füttern", bis die gewünschte Menge erreicht ist (Mengenverhältnis einhalten!). Funktioniert auch ohne Honig, dann dauert es aber bis 5 Tage.

Weiterverarbeitung je nach Rezept. Sauerteigansatz ist bis 3 Wochen haltbar. Er kann immer wieder verwendet werden (einen kleinen Teil abnehmen und "füttern", den Rest verbacken).Wer "Herrmann" kennt, weiß Bescheid. Müsste auch mit Weißmehl funktionieren, habe ich aber noch nicht ausprobiert.