Das Mehl sieben, mit dem Backpulver in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Milch und saure Sahne verrühren und in die Mulde geben. Alles so lange verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Eine große Pfanne erhitzen, mit etwas Öl oder Butter auspinseln und den Teig teelöffelweise in einer heißen Pfanne ausbacken, sodass kleine, mundgerechte Mini-Pfannkuchen entstehen (ca. 1 Tl Teig pro Piklet). Die Piklets zwischendurch wenden und von der anderen Seite backen. Herausnehmen und beiseite stellen. Ich bekomme ca. 50 Pikelets aus der Teigmenge, nach jedem Backvorgang gebe ich neues Öl in die Pfanne.

Für den Belag Creme fraiche, Mayonnaise, Schnittlauch, Dill und Knoblauch verrühren, dann die Masse leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf jeden Pikelet einen kleinen Klecks von der Masse geben, darauf ein Stückchen Räucherlachs geben und mit einer Zitronenzeste dekorieren.
Der Belag lässt sich gut am Vortag vorbereiten.