Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Von einer Alufolie-Rolle ein Stück, doppelt so lang wie das Backblech, abreißen und auf das Blech legen. So ausrichten, das links und rechts gleich viel Folie überhängt.

Die reifen Tomaten waschen, trocknen, vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. 1 Knobizehe schälen und pressen.

Die Regenbogenforelle von innen und außen kalt abspülen, dann trocken tupfen. Dabei achtgeben, denn sie fühlt sich glitschig an.
Nun den Fisch von innen und außen salzen und pfeffern und auf die Alufolie legen.
Etwas Rosmarin in den Bauchraum des Fisches streuen.
Die Butter in Scheibchen schneiden und 1/3 davon unter den Fisch schieben. Ein weiteres Drittel in den Bauch des Fisches legen.
4 Tomatenscheiben mit Knobi und Rosmarin bestreuen und in den Bauch des Fisches legen.
Die restlichen Tomatenscheiben auf dem Fisch verteilen und mit Salz und frischem Pfeffer bestreuen. Darüber das letzte Drittel Butter verteilen.

Nun von links und rechts die Folie über dem Fisch zusammenschlagen. Ebenso von oben und unten. Die Folie um den Fisch zusammenschieben und etwas runterdrücken. Den Fischschwanz dabei andeutungsweise nachformen. Mit einer Gabel 3x oben in die Folie einstechen.

Das Blech mit dem Fisch in den vorgeheizten Ofen schieben und die Forelle auf mittlerer Schiene in 30 Minuten garen.

Nach der Garzeit vorsichtig auspacken. Die Rückenflosse und Bauchflosse lässt sich vom garen Fisch leicht rausziehen.

Den Fisch mit Kartoffeln und einem gemischten Salat servieren.