Dotter mit einer Gabel zerdrücken, mit Sauerrahm, Senf, Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker mischen. Mit etwas Buttermilch verschlagen, bis eine sämige Sauce entsteht. Restliche Buttermilch zugießen und verrühren.

Schinken, Gemüse, Äpfel und Eiweiß in kleine Würfel schneiden. Dottersoße darüber gießen und mischen. Suppe ca. 2 Stunden kalt stellen und in Gläsern anrichten.