Nudeln:
Mehl, Thymian und Salz mischen. Das Eigelb mit Wasser verschlagen, zum Mehl geben und alles gut verrühren. Teig zur Kugel formen, auf einer leicht bemehlten Fläche flach drücken. Kneten, bis er weich und elastisch ist. Eventuell noch Mehl unterkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 15 Min. ruhen lassen. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche mit einer Teigrolle etwa 3 mm dick ausrollen,, 30 Min. trocknen lassen, dann in 5 mm breite und 5 cm lange Streifen schneiden.

Suppe:
Hähnchenschenkel und Wasser in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen. Die Flüssigkeit abgießen, das Fleisch abspülen und etwas abkühlen lassen. Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen, die Knochen wegwerfen. Das Fleisch in knapp 2 cm große Würfel schneiden. Brühe mit Zwiebeln, Möhren und Thymian in den Topf geben und aufkochen. Nudeln zufügen. Hitze reduzieren und alles zugedeckt ca. 8 Min. bzw. bis die Nudeln gar sind, kochen. Fleisch und Erbsen zugeben, noch einmal aufkochen, dann servieren.

Großmutter stellte öfters gleich die doppelte Menge Nudelteig her. Übrige Teigplatten schnitt sie in lange Streifen und rollte diese zu Nestern auf. Diese ließ sie einen Tag an der Luft trocknen und bewahrte sie in einer großen Blechdose auf.