Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Dieses Rezept ist für eine Springform mit 26 cm Durchmesser.

Rhabarber waschen, schälen, in Stücke schneiden und mit 2 TL Zucker bestreuen. Rhabarber am besten in einem Sieb abtropfen lassen (durch den Zucker zieht er Wasser).

Springform gut einfetten und den Ofen vorheizen auf 160 Grad Umluft.
Eier trennen und das Eiweiß in den Kühlschrank stellen. Für den Teig weiche Butter, 200 g Zucker und Eigelb schaumig schlagen. Mandeln und Vanillezucker, dann Mehl, Backpulver und Salz dazugeben. Den Teig in die Springform geben, mit einer feuchten Teigkarte glätten und am Rand ein wenig hochziehen. Den Teig ca. 25 Minuten backen. Dann die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen und weitere 10 Minuten backen.
Eiweiß steif schlagen. Die Hälfte der 160 g Zucker, den Vanillezucker und den Zitronensaft dazugeben, bis die Masse glänzt. Dann den restlichen Zucker darunter schlagen. Die Baisermasse auf dem Rhabarber verteilen und den Kuchen weitere 10-15 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, Formrand lösen und erkalten lassen.