Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit der zimmerwarmen Butter, dem Zucker und dem Salz verrühren. Haferflocken, Mehl und Backpulver mischen und zu der Eigelbmasse geben, die fein gehackte Petersilie (einige größere Blättchen beiseite legen), Kerbel und Liebstöckel ebenfalls dazugeben und alles mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig rühren. Zum Schluss vorsichtig die Eiweiß unterziehen.
Den Teig in eine Muffinsform oder in Papierförmchen füllen, ergibt ca. 9-10 Stück, und im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 Grad 20-25 Minuten backen, herausnehmen und mit zerbröseltem Feta und halbierten Oliven belegen und noch einmal kurz überbacken. Herausnehmen und mit den restlichen Petersilienblättchen dekorieren.
Dazu unbedingt Joghurt (40% Fett), mit etwas Zitronensaft und Schnittlauch verrührt, servieren!