Rezept für eine Springform mit dem Durchmesser von 28 cm.

Den Kaffee mit dem kochenden Wasser aufbrühen und durch ein Filter laufen lassen. Den Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren lassen, mit dem gekochten Kaffee ablöschen. Verrühren, vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Die Gelatine einweichen. Die Eigelbe mit Vanillezucker verquirlen und ins Wasserbad stellen. Das flüssige Kaffee-Zucker-Gemisch nach und nach dazugießen und alles bei niedriger Temperatur zu einer Creme aufschlagen.

Die Gelatine ausdrücken, unter Rühren dazugeben und auflösen. Die Creme abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben.

Die Löffelbiskuits am Springformrand aufstellen und die Creme in die Mitte gießen. Die Charlotte für mindestens 4 Stunden kühl stellen.