Die Zwiebeln und Knoblauzehen abziehen und klein schneiden. In etwas Olivenöl glasig braten. Das Hackfleisch zufügen und anbraten. Mit Ketchup, Oregano, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen.
In einer zweiten Pfanne die in Scheiben geschnittenen Pilze anbraten. Das dabei entstandene Wasser wegschütten und die Pilze zum Hackfleisch geben. Den Frischkäse unterrühren.

Aus Mehl, Ei, Eigelb, Salz und Olivenöl einen Nudelteig kneten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit es ein fester, ausrollbarer Teig wird. Den Teig dünn ausrollen und in Rechtecke schneiden. Bei mir sind es 10 Rechtecke geworden. Diese Rechtecke in köchelndem Wasser etwa 1 - 2 Minuten vorkochen. Abtropfen lassen. Mit der Hackfleischmasse belegen und zu Rollen aufrollen. In eine feuerfeste Auflaufform legen, mit der restlichen Hacksauce übergießen. Nach Belieben dick mit Mozzarella belegen und bei 200°C etwa 20 Minuten überbacken.