In einer beschichteten Pfanne die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel und den in kleine Würfel geschnittenen Lachs kurz scharf anbraten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das Tomatenmark mit in die Pfanne geben und kurz mit anschwitzen. Dann mit Sahne und Milch aufgießen und die gekörnte Brühe und den Thymian hinzugeben.

Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Sollte die Sauce zu dick werden und anzubrennen drohen, noch etwas Milch hinzugeben. Die Konsistenz sollte aber trotzdem sämig sein. Zum Schluss noch den Pernod* hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce noch 5 Minuten schwach köcheln lassen.

Zu al dente gekochten Tagliatelle zusammen mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

*Sollte jemand partout keinen Pernod mögen, kann auch alternativ Cognac, Metaxa, oder Ähnliches verwendet werden, oder der Schuss Alkohol wird ganz weggelassen. Ich empfehle aber Pernod! Das dadurch entstehende Anis-Aroma ist einfach unbeschreiblich gut und etwas Besonderes. Unsere Gäste lieben dieses Gericht! Und ja: Es rentiert sich wirklich, extra nur für dieses Gericht eine Flasche Pernod anzuschaffen - wir haben sie auch nur für diesen einen Zweck!